Zoete aardappel pannenkoek met yoghurt

Ingrediënten:

  • 50 g gekookte afgekoelde zoete aardappels zonder schil
  • 1 ei
  • ½ el kokosmeel
  • Snuifje kaneel
  • 1 kl bakpoeder
  • Snuifje zout
  • Kokosolie
  • Yoghurt natuur

Bereidingswijze:

  • Plet de zoete aardappels en klop hier het ei, de kokosmeel, de kaneel, zout en bakpoeder door tot een glad beslag.
  • Verwarm een beetje vet in een pan en giet het beslag erin. Wanneer er bubbels in het oppervlak verschijnen zijn ze klaar om om te draaien. Draai om en laat nog een minuutje bakken. Herhaal dit totdat het beslag op is.
  • Werk het af met een lepel yoghurt.