Quinoa met courgette en tofu

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

  • 250 g tofu
  • 185 g quinoa
  • 500 ml groentebouillon
  • 1 el olijfolie
  • 6 a 8 stengels lente-ui
  • 50 g rozijnen
  • 1 citroen
  • 3 el gehakte, verse dille
  • 1 courgette
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl citroenpeper
  • peper – zout

Bereidingswijze:

  • Snij de tofu in plakjes en laat marineren in een mengeling van twee eetlepels olijfolie, één eetlepel sojasaus en citroenpeper.
  • Om de quinoa klaar te maken verwarm je een eetlepel olijfolie in een middelgrote pan op matig vuur. Voeg de fijngesneden lente-ui en een snuifje zout toe. Fruit even aan tot de lente)ui is geslonken. Voeg de quinoa, rozijnen en bouillon toe. Breng aan de kook. Dek af en laat gedurende enkele minuten op een matig vuurtje garen. Voeg eventueel nog wat bouillon toe als de quinoa nog niet volledig gaar is.
  • Rasp en pers de citroen. Rasp de courgette fijn.
  • Haal de quinoa van het vuur en roer er de geraspte courgette, citroenrasp, het citroensap en dille aan toe. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
  • Bak de plakjes tofu bruin en serveer bij de quinoa. Werk af met dille.

Bron: Het Nieuwsblad