Omelet wrap met cottage cheese

Aantal personen: 2

Ingrediënten:

  • ¼  citroen
  • 75 g waterkers
  • 200 g cottage cheese
  • 30 g gerookte zalm
  • 4 eieren 
  • 50 g halfvolle melk
  • Peper en zout
  • 4 theelepels olijfolie

Bereidingswijze:

  • Schil en rasp de citroen en snijd de waterkers in grove stukjes. 
  • Meng de cottage cheese samen met de citroenrasp en de waterkers in een kom en pureer dit met een staafmixer. Snijd vervolgens de gerookte zalm in reepjes. 
  • Klop de eieren los en voeg de melk en de kruiden toe.
  • Verhit de olie in een pan en bak de eieren tot 2 mooie omeletten.
  • Als je 2 omeletten hebt verdeel dan de cottage cheese mengsel over de omeletten en laat 5 centimeter van de rand vrij. Verdeel de zalm erover. Rol ze omeletten op en snijd ze doormidden.