Gemberkoek met appel

Ingrediënten:

  • 225 gram zelfrijzende bloem
  • 220 gram boter
  • 5 appelen
  • Sap van ½ citroen
  • 5 eieren
  • 6 eetlepels amandelschilfers
  • 150 gram suiker
  • 3 eetlepels bloemsuiker
  • 1 koffielepel gemberpoeder

Bereidingswijze (± 15min. + 15 à 20min. in de oven):

  • Rasp de halve citroen, u heeft ¼ koffielepel zeste nodig. Pers de citroen uit.
  • Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in blokjes. Sprenkel er het sap van ½ citroen over om verkleuring te voorkomen.
  • Maak de boter roerzacht (zet 30 seconden op halve kracht in de microgolfoven).
  • Bekleed een brede platte taartvorm (± 35cm breed) of kleine braadslede met aluminiumfolie en boter goed in met 2 eetlepels boter.
  • Mix 150 gram boter met 150 gram suiker tot de boter wit kleurt. Mix er vervolgens één na één de 3 eieren onder.
  • Voeg de zelfrijzende bloem en het gemberpoeder toe en schep goed om.
  • Schep het deeg in de taartvorm (laat het niet hoger komen dan 1 à 1,5 cm, danders wordt de koek te dik) of op de bakplaat (je kan het deeg met aluminiumfolie op zijn plaats houden om een mooie vorm te behouden), verdeel er de appelblokjes over.
  • Mix 2 eieren met 1,5 eetlepel citroensap en 3 eetlepels amandelschilfers. Smelt de rest van de boter in een steelpannetje en voeg toe, samen met de geraspte citroenschil. Verdeel gelijkmatig over de appeltjes.
  • Strooi er nog 3 eetlepels amandelschilfers over en schuif gedurende 15 à 20 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.
  • Laat afkoelen op een rooster en zeef er 3 eetlepels bloemsuiker over.