Gazpacho van ananas en komkommer

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

  • 480 g komkommer, geschild en in stukken
  • 480 g rijpe ananas, geschild en in stukken
  • 1 el limoensap
  • 1 el sjalot, gepeld en in stukken
  • 1 tl gember, geschild
  • 0,5 tl Himalayazout
  • 2 grote handenvol basilicum
  • ½ rijpe avocado
  • 1 el lente-ui, fijngehakt
  • 1 el pistachenoten, grof gehakt

Bereidingswijze:

  • Doe de komkommer, de ananas, het limoensap, de sjalot, de gember en het zout in de blender. Mix tot een romige gazpacho.
  • Voeg het verse basilicum en de avocado toe en mix kort.
  • Werk af met de fijngehakte lente-ui en pistachenoten.