Aantal personen: 2
Ingrediënten:
- Tofu 250g
- Zoete puntpaprika 1 stuk
- Pijpajuin 1 stuk
- Paprikapoeder 1 koffielepel
- Olijfolie 1 eetlepel
- Kurkuma 1 koffielepel
- Chilipoeder/cayenne 1 koffielepel
- Komijn 1 koffielepel
- Snuifje zout
- Sojamelk 50 ml
Voor het naanbrood:
- Bloem, volkoren 200g
- Zout
- Zwarte peper
- Bakpoeder 1 tl
- Soya yoghurt natuur 175g
- Knoflook 1 teentje
Voor de saus:
- Sriracha 1 koffielepel
- Soya yoghurt natuur 1 koffielepel
- Pindakaas 1 koffielepel
Werkwijze:
- Laat de tofu uitlekken tussen een propere handdoek en zet eventueel een gewicht op de tofu om extra vocht uit te drijven.
- Voeg de bloem, bakpoeder, peper, zout, geperste knoflook en yoghurt samen in een grote kom en kneed met de handen tot een soepele, iets plakkerige bol.
- Rol 8 kleinere bolletjes of 4 grotere bolletjes van het deeg en laat rusten.
- Druk de bolletjes met de vingertoppen plat tot een ovaal.
- Grill in een grillpan of contactgrill tot beide kanten krokant en goudbruin zien (bestrijk eventueel met wat olijfolie).
- Snijd de puntpaprika en lente-ui in ringen
- Bak de puntpaprika en lente-ui in de pan met olijfolie
- Meng de sojamelk, paprikapoeder, kurkuma, komijn en chilipoeder tot een homogene massa
- Verkruimel de tofu in de pan bij de groenten en giet er het kruidenmengsel overheen
- Bak het mengsel ongeveer 10 minuten al roerend zodat de scramble een mooi geel of goudbruin kleurtje krijgt.
- Meng de ingrediënten voor de srirachasaus; sriracha, soja yoghurt en pindakaas
- Serveer het veganische roerei met het naanbrood en besprenkel met de saus.
TIP: werk af met verse kruiden (basilicum, koriander, bieslook), gemengde sla, extra lente-ui avocado, verse kerstomaatjes,…
