Kerstomaat met quinoa

Voor 15 stuks

Ingrediënten:

  • 250 g kerstomaten (grote)
  • 50 g couscous
  • 40 ml water
  • 1 el pesto
  • 1 el pijnboompitten
  • 1 tl olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  • Warm het water op. Doe de couscous in een kom en voeg het warme water er aan toe. Doe er een doek over en laat dit voor 5min staan, roer hier niet in tot ze gaar zijn. 
  • Snijd het topje van de kerstomaten af en hol de kerstomaten uit. 
  • Rooster de pijnboompitjes in een pan.
  • Als de couscous klaar is kan je hem kruiden met peper en zout. Voeg de pesto en pijnboompitten toe. Meng goed.
  • Vul de tomaatjes met de couscous.