Groenten omelet

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

  • 8 eieren
  • 30g mozzarella, geraspt
  • 1 ui
  • 2 el olijfolie
  • 100g champignons
  • 1 paprika
  • 1 grote tomaat
  • Enkele basilicumblaadjes
  • Peper zout

Bereidingswijze:

  • Breek de eieren en klop ze los in een kom. Voeg de kaas toe en kruid met peper en zout. Versnipper de basilicum en roer dit hier ook onder.
  • Versnipper de ui. Snijd de tomaat, champignons en paprika in reepjes. Fruit de ui in een pan met 1 el olie. Voeg de champignons en paprika toe. Bak dit even.

Voeg de eieren bij de groenten en bak gaar.