Aantal personen: 4
Ingrediënten:
- 240 g quinoa (of bulgur)
- 3 el zongedroogde tomatentapenade
- 2 aubergines
- 1 courgette
- 2 rode puntpaprika’s
- Olijfolie
- Italiaanse kruidenmengeling
- Basilicumblaadjes
Bereidingswijze:
- Kook de quinoa of bulgur gaar en doe in een grote diepe schaal
- Roer de tomatentapenade erdoorheen en breng op smaak met zout en peper
- Snij de aubergine, courgette en puntpaprika’s in schijven
- Bak de groenten in olijfolie en kruid met italiaanse kruidenmengeling
- Schep de groentenmengeling door de quinoa en voeg ten slotte basilicum toe
- Serveer dit gerecht met gevogelte of vis