Aantal personen: 2
Ingrediënten:
- ¼ citroen
- 75 g waterkers
- 200 g cottage cheese
- 30 g gerookte zalm
- 4 eieren
- 50 g halfvolle melk
- Peper en zout
- 4 theelepels olijfolie
Bereidingswijze:
- Schil en rasp de citroen en snijd de waterkers in grove stukjes.
- Meng de cottage cheese samen met de citroenrasp en de waterkers in een kom en pureer dit met een staafmixer. Snijd vervolgens de gerookte zalm in reepjes.
- Klop de eieren los en voeg de melk en de kruiden toe.
- Verhit de olie in een pan en bak de eieren tot 2 mooie omeletten.
- Als je 2 omeletten hebt verdeel dan de cottage cheese mengsel over de omeletten en laat 5 centimeter van de rand vrij. Verdeel de zalm erover. Rol ze omeletten op en snijd ze doormidden.