Aantal personen: 2
Ingrediënten:
- 350 g aardappels
- 80 ml amandelmelk
- Kokosvet
- 4 takjes peterselie
- 4 takjes munt, alleen de blaadjes
- Peper en zout
- 150 g kipfilet
- 1 Ui
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 appel
- 100 g doperwten
Bereidingswijze:
- Kook de aardappels gaar
- Verwarm de amandelmelk met het kokosvet in een een pan. De melk mag niet koken.
- Giet de aardappels af en stamp tot een puree. Roer de melk, peterselie de munt erdoor
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilet in 10 minuten goudbruin.
- Voeg de ui en het kerriepoeder toe en bak nog 3 minuten.
- Roer tot slot de appel en doperwten erdoor, verwarm goed.