Kokoskoekjes

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 25 gram kokosolie
  • 15 gram kokosmeel
  • Stevia naar smaak
  • ½ tl-bakpoeder
  • 50 gram mozzarella
  • ½ tl vanille- extract

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven op 200 graden. Smelt de kokosolie in een pannetje en giet in een kom met de eieren en vanille. Mix het geheel goed. Schaaf de mozzarella met een rasp 
  • Meng het kokosmeel, de bakpoeder, Stevia en mozzarella in een andere kom. Voeg het natte mengsel toe aan het droge en mix tot de klonten verdwenen zij. 
  • Vet een bakplaat in en leg elke keer een lepel van het beslag op de bakplaat. Zorg dat het een hoopje beslag blijft. (Druk het dus niet aan)
  • Ze nu voor 15 minuten in de oven en klaar zijn de kokoskoekjes!