Aubergine met mozzarella

Aantal personen: 4 Ingrediënten: 1aubergine 4 eetlepel olijfolie 100 ml tomatensaus 1 bol mozzarella Enkele blaadjes verse basilicum Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180°C Was de aubergine en snijd in plakken Bak de aubergines ongeveer 4 minuten langs elke kant in olijfolie Haal de aubergines uit de pan en dep ze droog met wat…

Gekruide tofu, aubergine, zoete aardappel toren met mozzarella en tijm

Ingrediënten: 150 g tofu 4 el sojasaus ½ chili ¼ aubergine 1 zoete aardappel ¼ mozzarella Tijm   Bereidingswijze: Maak een marinade van de sojasaus en chili. Snij de tofu in blokjes en doe in de marinade.  Laat ten minsten een uur marineren. Snij de aubergine in lange, dunne schijfjes en grill ze kort. Rol…

Aubergineschotel

Aantal personen: 2 Ingrediënten: 2 grote aubergines Kokosolie of olijfolie Snufje zeezout en zwarte peper 500 ml tomatensaus uit pot 3 el geraspte geitenkaas Klein handje basilicumblaadjes, gesneden 4 tl verse oregano, gesneden 2 eieren Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 240°C. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken. Bestrijk de plakken met…

Aubergine met zuiderse vulling en feta

Aantal personen: 4 Ingrediënten: 500 g filet americain 4 aubergines 2 courgettes 1 plantje basilicum 100 g feta 375 g kerstomatensalsa 5 el olijfolie Provençaalse kruidenmix peper en zout 300 g risoni (Griekse pasta) Bereidingswijze: Snipper de basilicum fijn. Snij in de lengte een plakje van elke aubergine zodat u ze kan uithalen. Hak het…